jueves, 23 de julio de 2015

Risotto Verde de Calamares y Cigalas

        Uno de estos días recibí en el correo una oferta para ir a un restaurante y degustar el Risotto Verde, la estuve considerando porque el arroz me encanta, pero pensé que si lo hacía en casa me saldría más barato, incluso con la oferta y me decidí a buscarlo en Internet, claro tal cual no encontré la receta, pero sí similar, había muchas de Risottos Verdes y entonces escogí la que más creía me iba a gustar a mí, pero con dudas de que fuera la que más gustara en casa y fue un éxito, no me preguntaron que había utilizado para dar el color verde y disfrutamos de una comida tranquila y muy muy rica.

Ingredientes:
  • 250 grs. Cebolla
  • 100 grs. de Calamares
  • 4 Cigalas
  • 400 grs. Arroz Arbóreo
  • 200 grs. Parmesano
  • 40 grs. de mantequilla
  • 1 litro de caldo de pescado
  • ½ litro de caldo de pollo
  • 1 vasito de vino blanco
  • Aceite de Oliva, sal y pimienta

Para la picada:
  • 1 Esencia de Ajo y Perejil
  • 20 hojas de Albahaca
  • 30 grs. de Espinacas
  • 20 grs. de Perifollo (yo pusé Perejil pues no encontré el perifollo)
  • 100 grs. de Agua


Preparación:

  • Se pica la cebolla muy fina y rehoga muy despacito en una sartén con un poco de aceite hasta que esté bien caramelizada.
  • Mientras se limpian muy bien los calamares y se cortan en rodajas finas.
  • Cuando la cebolla esté lista se le agregan los calamares y se rehoga todo junto lentamente y tapado (ten cuidado que salta mucho y te puedes quemar). Se salpimienta.
  • Calienta los dos caldos, de pescado y pollo, juntos y resérvalos calientes.
  • En el vaso de la túrmix se mezclan todos los ingredientes de la Picada junto con un poco del caldo caliente
  • En la paellera con un poco de aceite se saltean las cigalas y se reservan calientes.
  • Encima de los jugos de las cigalas se echa el arroz y la fritada de cebolla y calamares que se caliente todo junto y se agrega el vasito de vino blanco, rehógalo todo junto que se evapore el alcohol.
  • Ve agregando la mezcla de los caldos poco a poco, según se vaya quedando seco el arroz y removiendo con cuidado.
  • Se repite esta operación hasta que el arroz este cocido (unos 14 minutos) y se le agrega la picada. Se deja cocer todo junto un minuto más y se rectifica de sal.
  • Se aparta del fuego y se liga el arroz con la mantequilla y el parmesano
  • Se colocan las cigalas por encima o al servir encima de cada plato, eso a tu gusto.




…A comer…

        Espero que os guste, está delicioso, de verdad. Nosotros éramos tres y no quedo ni un grano de arroz y eso que la receta es para cuatro.

        Gracias por vuestras visitas y comentarios.

viernes, 10 de julio de 2015

Ensalada de Patata con Remojón Andaluz


        Aprovechando que Silvia está en Inglaterra, esta cocina está experimentando con nuevas recetas, biennnnn, aunque todavía nos queda en casa Paco, que también limita un poco y ahora me entenderéis porque.
        El Remojón Andaluz es una ensalada en su mayoría de naranja y bacalao, si lo buscáis  en Google veréis la receta, pero claro a Paco no le gusta el bacalao y como siempre buscando inspiración para comer rico, variado y sobre todo fresco, vi en la web de Cocineando.com, que ponía patata, así que me decidí a ponerla yo también, pero claro, con poco bacalao, pero Carlos no te preocupes que otro día, aunque sea para nosotros dos solos, la hago con mucho más bacalao o sin patatas directamente el Remojón Andaluz, que debe de estar riquísimo.

Ingredientes:

  • 4 patatas
  • 3 naranjas
  • 3 huevos duros
  • Bacalao Desalado (al gusto, si te gusta ponle 300 grs.
  • 1 bote de aceitunas negras sin hueso
  • 1 cebolleta
  • Aceite de Oliva Virgen Extra y Sal

Preparación:

  • Se desala el bacalao, poniéndolo en agua fría por lo menos 24 horas y cambiando el agua dos o tres veces, se guarda en la nevera mientras.
  • Se cuecen las patatas enteras y con piel, en la olla express 10 minutos, depende del tamaño de la patata, las mías eran grandecitas, con sal.
  • Los huevos duros, son opcionales, en algunas recetas lleva huevo, en otras no, yo como trataba de ocultar el bacalao pues los puse. Se cuecen con agua y sal 10 minutos desde que empieza a hervir el agua.
  • Cuando las patatas hayan enfriado se pelan y pican y lo vas colocando en un bol. Se pican en trozos grandes y los huevos también, para que se vean los trozos.
  • El bacalao lo pasas por la sartén con unas gotas de aceite y se desmiga y se reserva mientras continuas con la receta.
  • Las naranjas se pelan, se limpian bien, se separan en gajos y se parte cada gajo por la mitad y al bol con las patatas.
  • La cebolleta se corta a trocitos pequeños, yo la meto en la picadora, que me queda muy pequeñita porque luego se pega a las patatas y la comes casi sin darte cuenta.
  • Y por último, se añaden las aceitunas negras y el bacalao desmigado.
  • Se aliña con el AOVE.
  • Se mezcla todo muy bien si la intención es que no se vea el bacalao, como es mi caso, pero puedes echar el bacalao a última hora, una vez mezclado todo, así no se desmenuzará mucho.
… A comer…




        Gracias por vuestras visitas y comentarios, gracias también a los que me visitáis pero no comentáis y pasar estos calores lo mejor que podáis, yo me iría a Inglaterra también, pero no puedo, por ahora tengo que trabajar y seguir pasando calor, pero comiendo cosas ricas. Un abrazo!!

domingo, 14 de junio de 2015

Ensalada de Col ó Coleslaw

        Lo primero de todo es pedir perdón por lo desastre que soy para esto del blog, por tardar en publicar y como hoy, por no poner el origen de esta receta, hago muchas recetas que os veo, las hago fotos, algunas se me olvida hacer la foto final, otras no me quedan muy allá y decido hacerlo en otra oportunidad. Normalmente si estoy en casa, me lo guardo en recetas pendientes y como me conozco me pongo la dirección del blog, pero muchas, me las apunto cuando estoy buscando qué hacer para comer al día siguiente en la oficina, me apunto en una hojita de calendario lo que tengo que comprar, la receta y más o menos como hacerlo, y esto ha debido pasar con esta ensalada. Hace mucho que la hice, de hecho las fotos están editadas por Silvia, que era la que me editaba las fotos cuando empecé con el blog, yo no sabía.. Me fui guardando la receta para encontrar su origen y nada, he encontrado otras ensaladas de col, coleslaw, pero no la que hice en su día, hoy buscando ésta receta en mi blog precisamente para hacerla, he visto que no la tenía publicada, lo he mirado y remirado y no la encuentro, de modo que aquí va, porque es una receta que me gusta mucho y ahora para éste tiempo viene de perlas.


Ingredientes:
  • Una col ó dependiendo del tamaño, media.
  • 2 zanahorias
  • 1 manzana gran Smith (verde ácida)
  • 100 grs. jamón de york
  • 1 limón
  • 1 yogur natural
  • 1 cucharada sopera de mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de vinagre de jérez
  • Sal y pimienta


Preparación:
  • Lo primero se prepara la salsa, mezclando en un bol el yogur, la mostaza, la mayonesa, el azúcar, el vinagre, la sal y la pimienta. No tiene que quedar una salsa muy líquida, la pruebas y añades lo que necesites para dejarla a tú gusto, la mostaza Dijón es fuerte, así que ten cuidado no te pases con ella.
  • Se corta la col en tiras finas, yo he preferido hacerlo con cuchillo.
  • Con la mandolina, si tienes y si no, paciencia para cortar la zanahoria también a tiras finas.
  • La manzana también se corta en tiras finas y se rocía con limón para que no se ponga negra.
  • Cortar el jamón de york un poquito más grueso, pero también a tiras.
  • Mezclar bien todos los ingredientes y añadirle la salsa.
  • Y si está rica recién hecha, al día siguiente está más.
... A comer...



        Espero que os haya gustado y os animéis a hacerla, sobre todo aquellos que leen… Col.. ummm no me gusta.. pues probarlo, ya veréis como sí.

        Gracias por vuestras visitas y comentarios y por estar siempre ahí, a pesar de lo desastre que soy. Ahhh y hablando de desastres, he puesto en la receta anterior, el bizcocho de Carlos las fotos del bizcocho entero, que se me olvidó en su día y hoy al buscar esta receta he visto que no las tenía editadas y con la pinta que tiene el bizcocho entero... Gracias, de corazón. Besos!!!

martes, 19 de mayo de 2015

Bizcocho de Yogur (Hecho por Carlos, mi hijo)

         Mi hijo se ha metido a repostero, quiso regalarme el día de la madre un bizcocho y como nunca había hecho nada similar decidió buscar uno sencillito, que más sencillo que el clásico de yogur, pues con sólo mi supervisión para decirle cómo se utiliza la batidora, que cacharros coger, aquí os dejo el bizcocho que le salió y que estaba bien rico y jugoso.


Ingredientes:
  • 1 yogur de limón (es el sabor que eligió Carlos, puede ser natural)
  • 1 medida del yogur de aceite de girasol
  • 2 medidas del yogur de azúcar
  • 3 medidas del yogur de harina
  • 3 huevos
  • 1 sobre de levadura
  • 1 limón (ralladura y el zumo)
  • Mantequilla y harina para engrasar molde


Preparación:
  • Precalentar el horno a 180º
  • Separar las claras de las yemas y montar las claras a punto de nieve, ya sabes hasta que estén blancas y tan firmes que cuando saques la batidora no caiga lo que se haya quedado en ella. Reservarlas.
  • En un bol echar las yemas con el azúcar y batirlas hasta que vayan blanqueando.
  • Agregar el aceite y la harina tamizada junto con el sobre de levadura.
  • Cuando esta toda la harina integrada y sin grupos le añadió la ralladura del limón y como él quería que tuviera mucho sabor a limón le puso el zumo, se bate bien para que todo esté bien mezclado.
  • Ahora se agregan las claras a punto de nieve y se mezcla con una cuchara de madera o espátula, con movimientos envolventes para que no se bajen.
  • Se engrasa con la mantequilla el molde y se echa un poco de harina que lo cubra todo, sacudiendo el exceso.
  • Se echa la masa en el molde y a hornear, unos 45 minutos, calor arriba y abajo. No abrir el horno por lo menos en los primeros 30 minutos, luego comprobar cómo va porque cada horno es un mundo, hay que pinchar con una aguja o brocheta en el medio, si sale limpia el bizcocho estará hecho, si no, tapa la parte de arriba del bizcocho con un poco de papel de aluminio para que no se queme y comprueba cada 5 minutos más o menos hasta que la brocheta salga limpia.
  • Dejarlo enfriar en el molde y cuando esté frío servirlo, si es que aguantas, porque huele tan bien que dan ganas de comerlo hasta caliente.
Tenía tanta prisa de enseñarlo que se me olvidó poner las fotos del bizcocho entero, con la pinta que tiene...


…A comer…


         Quedó tan jugoso y rico que hasta Silvia, que no es muy amiga del dulce le gustó.

         Ya sabes Carlos, este bizcocho puede ser la base para otros que quieras hacer, cambiando el limón por otros sabores, o poniendo esencia de vainilla, o agregando chocolate, o cacao en polvo, pero con ésta base siempre triunfarás.


viernes, 1 de mayo de 2015

Cupcakes de Coca-Cola

         Esta vez sí, la primera vez que los preparé seguí paso a paso la receta del libro Objetivo Cupcake perfecto y no me salió nada perfecto, muy ricos, un sabor con ligero toque de coca-cola, pero el buttercream (crema de mantequilla) me quedó muy líquido y entonces los tomamos como si fuera salsa.
        De nuevo he probado y para el buttercream he seguido los pasos del blog CuquiBakes y he tenido los dedos cruzados mientras lo hacía y aquí está el resultado, las fotos son lo mejor que mi cámara y yo podemos hacer.

        Otra cosa importante, la mano de obra de la manga pastelera es en su mayoría de Silvia, que ya demostró sus dotes en éste OSITO, pues no se le ha olvidado, a mí aunque se me dio mejor que entonces, todavía me queda practicar.


Ingredientes para los Cupcakes:
175 ml. de Coca-Cola normal
200 grs. de harina
200grs. de azúcar
1 cucharadita de levadura
2 huevos
2 cucharadas rasas de cacao en polvo sin azúcar
115 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.

Ingredientes para el buttercream:
250 grs. de azúcar glas tamizado
100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
25 ml. de leche
2 ó 3 gotitas de extracto de coca-cola

Preparación:

  • Precalentar el horno a 170º
  • Tamizar la harina y la levadura y reservar.
  • En un cazo derretimos a fuego lento la mantequilla con la coca-cola y el cacao.
  • Cuando se combinen bien, se aparta del fuego y se agrega el azúcar y la harina.
  • Una vez que la mezcla sea homogénea se le añaden los huevos uno a uno.
  • En el molde se colocan las cápsulas y se reparte la masa, se llenan unos 2/3, yo me compré para la otra vez la cuchara de servir helado que es más o menos esa medida.
  • Se hornean durante 20 minutos, se comprueba con un palillo, como los bizcochos, si sale limpio están listos.
  • Se dejan reposar 5 minutos en el molde y luego los sacas a una rejilla para que se enfríen totalmente.





  • Mientras tanto se prepara la buttercream, mezclando la mantequilla y el azúcar con las varillas eléctricas a velocidad media-baja y cuando este bien mezclado se baja la velocidad y se añade la leche y el extracto de coca-cola y se vuelve a subir la velocidad de las varillas al máximo y se bate 5 minutos, hasta conseguir un glaseado ligero y esponjoso.

  • Para hacer los rosetones se usa la manga pastelera con una boquilla de estrella grande y con pulso y presionando poco y constantemente lo consigues, yo tengo que seguir practicando, pero estoy contenta que esta vez no me quedaron tan mal. Como se ve en las fotos, terminé la decoración con unas gominolas de coca-cola.

… A comer…


        Están muy ricos y tienen ese sabor ligero de coca-cola, si quieres intensificar más el sabor, pueden poner unas gotas del extracto en el bizcocho también, así lo aconsejan en el libro, pero yo no lo puse.


        Animaros a sorprender a mamá con estos cupcakes.  Feliz Fin de Semana y Felicidades a todas las mamás. Gracias por vuestras visitas y comentarios. Besos!!

domingo, 8 de marzo de 2015

Espaguetti a la Puttanesca

         Hoy traigo una receta fácil, rica y ligera, no todo van a ser bombas de relojería. A parte de que con ella quiero participar en el concurso del tercer aniversario del blog La Cocina de Puri Pastor, podéis participar incluso sin hacer receta, pero si lo hacéis con receta se participa en dos regalos y vaya regalos, merece la pena.

        La receta que hay que realizar es de su blog, y tiene tantas y tan ricas, yo escogí varias, he hecho dos pero de una se me pasó la foto del final, la presentación, lo más importante, la tendré que repetir, pero para poder llegar a tiempo, pues participo con ésta que también está muy rica, aunque la realicé un poco más light que la original, pues no sabía si los ingredientes iban a gustar en casa, ya que lleva anchoas y no les gusta a todos.

Ingredientes:
  • 400 grs. de Espaguettis.
  • 2 dientes de ajos
  • 1 lata de anchoas
  • 1 guindilla
  • 1 puñado de aceitunas negras sin hueso y picadas
  • 1 cucharada de alcaparras.
  • 200 grs. de tomates cherry partidos a la mitad.
  • Unas hojas de albahaca, como no las encontré ese día puse albahaca seca.
  • Aceite de oliva, sal y pimienta.


Preparación:
  • Cocer la pasta en agua salada según las instrucciones del paquete.
  • En una sartén poner un poco de aceite y freir el ajo pelado y picado, la guindilla y las anchoas. En la receta de Puri pone al anchoas al final, pero como yo quería que no se vieran las puse al principio para que se deshicieran un poco. Se rehoga todo junto hasta que el ajo empiece a soltar su aroma.
  • Se añaden las alcaparras, las aceitunas y los tomates partidos a la mitad y se saltea hasta que los tomates se vayan ablandando y se mezclen todos los ingredientes.
  • Una vez cocida la pasta se escurre bien y se revuelve con la salsa, se prueba de sal, aunque no creo que necesite por las anchoas, aceitunas y alcaparras.
  • En el momento de servir espolvorear con la albahaca.


...A comer...



        Podéis visitar la receta original aquí. Gracias por vuestras visitas y comentarios.

viernes, 27 de febrero de 2015

Dulce de Nubes y Chocolate

        Esta receta la vi en la tele, en un programa de Lorraine Pascale y me encantó, me pareció tan fácil que me la apunté para hacerla, además pensé que le gustaría a todo el mundo que la probara. Sí, tiene nubes, puede que pienses que las nubes no te gustan, pero de verdad queda un bocado blandito, pero no tanto y con un sabor a chocolate riquísimo.

Ingredientes:
  • 70 grs. de mantequilla
  • 150 grs. de azúcar moreno
  • 125 grs. de leche evaporada
  • 225 grs. de nubes o marshmallows
  • 300grs. de chocolate con leche
  • 75 grs. de chocolate negro de 60% de cacao

Preparación:
  • Poner la mantequilla, el azúcar y la leche evaporada en una cacerola a fuego lento.
  • Cuando esté todo bien mezclado y el azúcar disuelto, se le añaden las nubes. No pares de dar vuelta y siempre a fuego bajo, unos 5 o 6 minutos.

  • Cuando se hayan derretido todas las nubes, añadir los chocolates en trocitos, dejar sin mover de 1 a 2 minutos, que se ponga blandito.
  • Dar vueltas hasta que quede todo bien integrado y el chocolate bien derretido.
  • Prepara un molde cuadrado de unos 20x20 cm., engrasalo, cúbrelo con papel de horno que sobresalga por los lados, para poder tirar de el para desmoldarlo, engrasa un poquito el papel y vierte la mezcla.
  • Déjalo enfriar unas dos horas, no lo metas en la nevera porque se endurecería y pasado éste tiempo puedes cortarlo a cuadraditos.


…A comer…


        Su textura es blandita, no tanto como las nubes, pero es un bocado delicioso, si lo guardáis en una caja metálica 0s dura días sin endurecerse, pero está tan rico que no creo que te dure mucho.

        Gracias a todos los que me leéis y si lo hacéis, contarme que os ha parecido. Un beso y a disfrutarlo!!!