jueves, 23 de julio de 2015

Risotto Verde de Calamares y Cigalas

        Uno de estos días recibí en el correo una oferta para ir a un restaurante y degustar el Risotto Verde, la estuve considerando porque el arroz me encanta, pero pensé que si lo hacía en casa me saldría más barato, incluso con la oferta y me decidí a buscarlo en Internet, claro tal cual no encontré la receta, pero sí similar, había muchas de Risottos Verdes y entonces escogí la que más creía me iba a gustar a mí, pero con dudas de que fuera la que más gustara en casa y fue un éxito, no me preguntaron que había utilizado para dar el color verde y disfrutamos de una comida tranquila y muy muy rica.

Ingredientes:
  • 250 grs. Cebolla
  • 100 grs. de Calamares
  • 4 Cigalas
  • 400 grs. Arroz Arbóreo
  • 200 grs. Parmesano
  • 40 grs. de mantequilla
  • 1 litro de caldo de pescado
  • ½ litro de caldo de pollo
  • 1 vasito de vino blanco
  • Aceite de Oliva, sal y pimienta

Para la picada:
  • 1 Esencia de Ajo y Perejil
  • 20 hojas de Albahaca
  • 30 grs. de Espinacas
  • 20 grs. de Perifollo (yo pusé Perejil pues no encontré el perifollo)
  • 100 grs. de Agua


Preparación:

  • Se pica la cebolla muy fina y rehoga muy despacito en una sartén con un poco de aceite hasta que esté bien caramelizada.
  • Mientras se limpian muy bien los calamares y se cortan en rodajas finas.
  • Cuando la cebolla esté lista se le agregan los calamares y se rehoga todo junto lentamente y tapado (ten cuidado que salta mucho y te puedes quemar). Se salpimienta.
  • Calienta los dos caldos, de pescado y pollo, juntos y resérvalos calientes.
  • En el vaso de la túrmix se mezclan todos los ingredientes de la Picada junto con un poco del caldo caliente
  • En la paellera con un poco de aceite se saltean las cigalas y se reservan calientes.
  • Encima de los jugos de las cigalas se echa el arroz y la fritada de cebolla y calamares que se caliente todo junto y se agrega el vasito de vino blanco, rehógalo todo junto que se evapore el alcohol.
  • Ve agregando la mezcla de los caldos poco a poco, según se vaya quedando seco el arroz y removiendo con cuidado.
  • Se repite esta operación hasta que el arroz este cocido (unos 14 minutos) y se le agrega la picada. Se deja cocer todo junto un minuto más y se rectifica de sal.
  • Se aparta del fuego y se liga el arroz con la mantequilla y el parmesano
  • Se colocan las cigalas por encima o al servir encima de cada plato, eso a tu gusto.




…A comer…

        Espero que os guste, está delicioso, de verdad. Nosotros éramos tres y no quedo ni un grano de arroz y eso que la receta es para cuatro.

        Gracias por vuestras visitas y comentarios.

viernes, 10 de julio de 2015

Ensalada de Patata con Remojón Andaluz


        Aprovechando que Silvia está en Inglaterra, esta cocina está experimentando con nuevas recetas, biennnnn, aunque todavía nos queda en casa Paco, que también limita un poco y ahora me entenderéis porque.
        El Remojón Andaluz es una ensalada en su mayoría de naranja y bacalao, si lo buscáis  en Google veréis la receta, pero claro a Paco no le gusta el bacalao y como siempre buscando inspiración para comer rico, variado y sobre todo fresco, vi en la web de Cocineando.com, que ponía patata, así que me decidí a ponerla yo también, pero claro, con poco bacalao, pero Carlos no te preocupes que otro día, aunque sea para nosotros dos solos, la hago con mucho más bacalao o sin patatas directamente el Remojón Andaluz, que debe de estar riquísimo.

Ingredientes:

  • 4 patatas
  • 3 naranjas
  • 3 huevos duros
  • Bacalao Desalado (al gusto, si te gusta ponle 300 grs.
  • 1 bote de aceitunas negras sin hueso
  • 1 cebolleta
  • Aceite de Oliva Virgen Extra y Sal

Preparación:

  • Se desala el bacalao, poniéndolo en agua fría por lo menos 24 horas y cambiando el agua dos o tres veces, se guarda en la nevera mientras.
  • Se cuecen las patatas enteras y con piel, en la olla express 10 minutos, depende del tamaño de la patata, las mías eran grandecitas, con sal.
  • Los huevos duros, son opcionales, en algunas recetas lleva huevo, en otras no, yo como trataba de ocultar el bacalao pues los puse. Se cuecen con agua y sal 10 minutos desde que empieza a hervir el agua.
  • Cuando las patatas hayan enfriado se pelan y pican y lo vas colocando en un bol. Se pican en trozos grandes y los huevos también, para que se vean los trozos.
  • El bacalao lo pasas por la sartén con unas gotas de aceite y se desmiga y se reserva mientras continuas con la receta.
  • Las naranjas se pelan, se limpian bien, se separan en gajos y se parte cada gajo por la mitad y al bol con las patatas.
  • La cebolleta se corta a trocitos pequeños, yo la meto en la picadora, que me queda muy pequeñita porque luego se pega a las patatas y la comes casi sin darte cuenta.
  • Y por último, se añaden las aceitunas negras y el bacalao desmigado.
  • Se aliña con el AOVE.
  • Se mezcla todo muy bien si la intención es que no se vea el bacalao, como es mi caso, pero puedes echar el bacalao a última hora, una vez mezclado todo, así no se desmenuzará mucho.
… A comer…




        Gracias por vuestras visitas y comentarios, gracias también a los que me visitáis pero no comentáis y pasar estos calores lo mejor que podáis, yo me iría a Inglaterra también, pero no puedo, por ahora tengo que trabajar y seguir pasando calor, pero comiendo cosas ricas. Un abrazo!!