sábado, 21 de diciembre de 2013

Tiramisú de Recelandia

Ya por el nombre no hace falta que cuente de dónde me vino la inspiración, pero por si hay alguien que no le suena ese nombre, cosa que dudo, fue del blog de Esmeralda, Recelandia, la persona más dulce que he conocido y no por sus recetas, que ya sería suficiente, sino por ella misma, que voy a contar que no se sepa en la blogesfera. Ella en su receta puso “Reinventando el tiramisú” y como ha sido su invención, el mío se llama Tiramisú de Recelandia.


Ingredientes para el Fondante de Chocolate:
-         200 grs. Chocolate al 70% (1 tableta entera)
-         200 grs. mantequilla.
-         4 huevos
-         90 grs. azúcar
-         30 grs. harina de repostería
-         30 grs. cacao en polvo (el mío Valor)
-         1 pizca de sal.

Ingredientes para la Crema de café y mascarpone:
-         200 grs. mascarpone a temperatura ambiente.
-         100 grs. de azúcar
-         400 ml nata para montar
-         75 ml. Leche
-         3 cucharadas de café soluble
-         4 láminas de gelatina de 1,6 gr. c/u.

Preparación:
        El molde que utilizó Esmeralda era de 20 x 20, como el mío era rectangular, algo más de 30 x 20, las cantidades las calculé un tercio más de lo que ella pone en su receta.


        Lo primero, precalentar el horno a 170º. Y preparar el fondante de chocolate, para ello se derrite en microondas el chocolate y la mantequilla.  Se parte en pequeños trozos y se mete al micro de 30 en 30 segundos a máxima potencia, y se comprueba su estado, aunque veais que está muy entero, si esta blando se le dan unas vueltas hasta que se convierta en crema. Hay que tener cuidado no os paseis porque el chocolate se quema enseguida, por eso es mejor comprobar cada 30 segundos. También se puede hacer al baño maría. Reservar.
        Batir los huevos con el azúcar y la sal hasta que estén blanquecinos y doblen su tamaño.
        Integrar los huevos batidos a la mezcla de chocolate y mantequilla que tenemos reservada y que ya habrá enfriado, con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes, hasta que esté la mezcla bien integrada, hacerlo despacio para que no baje el volúmen.
        Tamizar el cacao y la harina sobre la mezcla anterior y de nuevo mezclar despacito con la espátula para que quede todo bien mezclado y nos quede una masa homogénea.
        Forrar el molde con papel de hornear, las orillas del papel deben sobresalir para que a la hora de desmoldar sólo tengamos que tirar de ellas con mucho cuidado. Verter la mezcla, extenderla bien y golpear el molde sobre la encimera suavemente para extraer el aire de la masa.
        Hornear de 25 a 30 minutos, dependiendo del horno, comprobar con el palillo, si sale seco está listo, si no, dejarlo un poco más. Dejarlo reposar de 10 a 15 minutos y desmoldar.


        Después preparamos la crema de café y mascarpone, así va enfriando un poco el fondante de chocolate.
Lo primero hidratar las láminas de gelatina en agua fría.
        Mezclar el mascarpone con el azúcar, batiendo bien, hasta que esté perfectamente integrados, se reserva.
        Con la batidora, montar la nata, hasta que esté semimontada, agregar el queso y seguir batiendo hasta que se integre perfectamente.
        Disolver el café en la leche y calentar en el microondas, sin que llegue a hervir, incorporar las láminas de gelatina que teníamos hidratando y dar vueltas hasta diluir.
        Incorporarlo a la crema de queso y mezclar con movimientos envolventes hasta que esté todo perfectamente integrado.
       
        Volcar todo sobre el fondante de chocolate y refrigerar hasta que la mezcla del queso adquiera la consistencia necesaria, no hay que pasarse en la refrigeración pues podría endurecerse mucho el fondante. Y si sobra algo que hay que guardar en la nevera, sacarlo media hora antes de consumirlo. Para la decoración, yo espolvoreé cacao en polvo por encima.


        Espero que os guste, en casa fue un éxito, en casa y fuera de casa, pues lo preparé para llevar a casa de mis cuñados, y aunque fue un riesgo sin haberlo probado antes, pero sabía que al venir de Esmeralda no podía salir mal.


Muchas gracias a todos por vuestras visitas y comentarios,
 FELIZ NAVIDAD!!!

martes, 10 de diciembre de 2013

Concurso en EL BAUL DE LAS DELICIAS


        El Baúl de las Delicias está de concurso, animaros a participar, los premios son fabulosos, por eso edito esta receta que es con la que yo quiero participar, pues la condición es que sea una receta agridulce.


Ingredientes:
-         2 Piernas de cordero
-  1/2 litro de zumo de naranjas y una naranja entera Comenaranjas
-         100 grs. de miel
-         100 grs. de mermelada de naranja amarga
-         2 ajos
-         1 cebolla
-         1 cucharada de postre de cominos, unas hebras de azafrán, caldo de carne, aceite y sal.

Preparación:
-         En una cazuela que luego pueda ir al horno, se pone el fondo de aceite y se rehoga el ajo y la cebolla muy picaditos, como mi cazuela tiene las asas de pasta, tuve que cambiarlo luego a la bandeja del horno.
-         Cuando esté bien pochadita la cebolla se dora las piernas de cordero cortadas en trozos grandes, luego se añade los cominos, el azafrán y el zumo de naranja.
-         Cuando empiece a hervir, se tapa la cazuela y se deja a fuego lento durante 10 minutos, moviendo de vez en cuando para evitar que se pegue en el fondo.
-         Luego se agrega el caldo de carne, siguiendo a fuego lento y cuando empiece de nuevo a hervir se le agrega la mermelada de naranja, la naranja cortada en trocitos y la miel, y se mezcla bien dejándolo cocer todo junto un poco para que se mezcle todo bien.

-         Con el horno precalentado a 190ª, se introduce la cazuela, yo lo pasé a la bandeja de horno y se deja alrededor de una hora, dando vueltas de vez en cuando para que se vaya dorando por todos los lados.
-         Se sirve con la salsa y adornado con unas tiras de corteza de naranja y sésamo negro, según aconseja la receta original, yo no pude encontrar sésamo negro.

…A comer…





Estos son los premios de este fabuloso concurso: 



   El Primero: un lote valorado en más de 30 euros que contiene; un tarro de patatas baby, un tarro de guisantes,  una fritada de tomate de pimiento de piquillo, aceitunas arbequinas, unos pimientos de piquillo rojo en tiras, una tableta de chocolate puro con café, champiñon al ajillo, un atún claro en aceite de oliva, crema balsámica al pedro ximenez y unas galletitas de coco. Además de un vale de 20% de descuento en la tienda de Paladar Selecto.

     El Segundo: un lote valorado en más de 21 eurosque contiene; chocolate negro a la menta, una mermelada de higos, un atún claro en aceite de oliva, aceitunas arbequinas, caramelitos de frutas, champiñon al ajillo y   una fritada de tomate de pimiento de piquillo. Además de un vale de 20% de descuento en la tienda de Paladar selecto.

    El Tercero: un lote valorado en más de 15 euros que contiene; una mermelada de higos, una tableta de chocolate negro a la naranja, aceitunas arbequinas, champiñon al ajillo   y un atún claro en aceite de oliva. Además de un vale de 20% de descuento en la tienda de Paladar Selecto.

   Y para todos los participantes un 10% de descuento en la tienda de  Paladar Selecto.