Salmón con patatas y escabeche de champiñones y zanahoria

        El título tan rimbombante no lo he puesto yo, cayó en mis manos por casualidad una revista de Pronto y ví.. “Las recetas más ricas y sanas para llevar en el táper” y con mi adicción a coleccionar recetas me las quedé y he de confesar que he comprado varios “Pronto”, porque se me olvida comprarlo siempre y de ahí he sacado ésta receta, bien rica.

Ingredientes:

-         800 grs. más o menos de salmón cortado en cubos.

-         4 patatas

-         2 dientes de ajo

-         1 litro de caldo de pescado

Ingredientes del escabeche:

-         1 bote de medio de champiñón laminado

-         2 zanahorias

-         10 cucharadas de aceite

-         5 de vinagre

-         Tomillo, Romero, Laurel

-         Pimienta en grano y sal.

Elaboración:

        Las cantidades que he puesto pueden variar, según sean de comilones los comensales, yo he puesto una patata para cada uno y era grandecita.

        Lo primero es preparar el escabeche, para lo cual se coloca en una cazuela el champiñón, la zanahoria pelada y cortada en rodajas y el resto de los ingredientes, se tapa y se cuece a fuego lento durante 15 minutos. Se deja reposar en el frigorífico para que vaya cogiendo sabor mientras preparamos el resto de la receta.

        Se pela y cortan en dados las patatas, se introducen en una olla con el caldo de pescado y con los ajos fileteados, se les da un hervor de 10 minutos.

        Mientras cortamos el salmón en dados no muy pequeños y dejamos cocer 5 minutos más.

        Cuando esté frío se le añade el escabeche que teníamos preparado.

        Se puede comer frío o caliente. Mi marido como es el que come de Tupper lo tomó frío y nosotros en casa lo calentamos un poquito y de cualquiera de las formas quedó muy rico.

        Espero que os haya gustado, gracias por vuestras visitas y comentarios.